Вымачивание и ароматизация

Как и в других кухнях мира, в китайской используют и такие приемы, как вымачивание и ароматизация.

Вымачивают продукты в воде, рисовой водке, спирте и его растворах, в пиве, в растительных маслах (кунжутном, соевом и др.), в водном растворе меда, в настое чеснока, корицы имбиря и других пряностях. Иногда для вымачивания используют молоко, сыворотку и пахту.

Ароматизация блюд в китайской кухне – не просто добавление в кушанье подливок, заправок, соусов и сдабривание пищи пряностями. Это один из основных приемов китайских кулинаров, владение которым позволяет из одинаковых продуктов получать разные, всегда новые блюда с неповторимым вкусом.

Взято из книги "Готовим по-китайски"