Когда Цао-Цао, король одного из Трех Королевств, оказывал поддержку Южной Сяонью (группа меньшинств в древнем Китае), он вспомнил, что там жила Венджи Цай, дочь его покойного друга. Цао-Цао решил вернуть ее домой. Венджи Цай, как и её отец, была образованным человеком. Она сбежала в Сяонью вместе со своими людьми из Чань Ан (теперь названный Сицзяном, прежде это была столица Китая) после того, как ее отец был убит.
вторник, 21 сентября 2010 г.
воскресенье, 19 сентября 2010 г.
Легендарные китайские «Восемь бессмертных». Часть 7
 |
| Люй Дунбинь. Фото: nihaotw.com |
Следующий из «Восьми Святых», о котором мы расскажем, это знаменитый даосский патриарх Люй Дунбинь. Его часто изображают с перекинутым за спину магическим мечом, уничтожающим зло, и опахалом или мухогонкой в руке (атрибут беспечного бессмертного).
суббота, 18 сентября 2010 г.
Удивительные китайские иероглифы: «уразумение»
Сегодня расскажем об иероглифе «у» (wù), означающем «постигнуть», «уразуметь», «осознать».
 |
| Иероглиф «у» (wu) – «уразумение» |
пятница, 17 сентября 2010 г.
Удивительный диагноз через наблюдение
Однажды я пошёл в китайскую аптеку за лекарствами. Там был врач китайской медицины. Он немного покрутил два мизинца женщины взад - вперед и некоторое время их осматривал. Он спросил: «У вас было удаление матки?» Леди ответила: «Да, как вы узнали?» Он посмотрел на меня, но не ответил на вопрос. Он начал критиковать наших современных докторов за то, что те оперируют пациентов без разбора и, что много женщин потеряли свои матки. Это - уникальный пример диагноза через наблюдение.
четверг, 16 сентября 2010 г.
Удивительные китайские иероглифы: «жадность»
Рассмотрим сегодня китайский иероглиф «тан» (tān) означающий «жадность», «алчность».
 |
| Иероглиф «тан» (tān) - «жадность», «алчность» |
понедельник, 13 сентября 2010 г.
Салат из сельдерея
Что нужно для приготовления:
1 сельдерей с корнем, 3 моркови, 5 ст. ложек соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахарного песку, уксус, приправа с глютаматом натрия.
воскресенье, 12 сентября 2010 г.
Легендарные китайские «Восемь бессмертных». Часть 6
 |
| Цао Гоцзю. Фото: hi.baidu.com |
Следующий из «Восьми бессмертных» («Ба сянь»), о котором пойдёт речь, это Цао Гоцзю, которого считают покровителем актеров и мимов.
Цао Гоцзю был представителем правящего клана времен династии Сун (960- 1279 г.г). Его изображают в красной одежде и головном уборе чиновника высокого ранга с кастаньетами и с нефритовой дощечкой, держащим пару императорских эмблем, дающих право входить в императорский двор, так как он по рождению – член семьи одного из императоров Поднебесной.
Салаты и закуски
Для приготовления салатов используют варенные, жаренные и сырые продукты. Вареные и жареные перед смешиванием с другими компонентами салата охлаждают.
суббота, 11 сентября 2010 г.
Удивительные китайские иероглифы:«Будда»
Сегодня мы познакомим Вас с иероглифом Фо – «Будда».
 |
| Современный иероглиф Фо – «Будда» |
Инвентарь и посуда
Для выполнения всех перечисленных кулинарных операций вам потребуются соответствующий инвентарь и посуда.
В китайской кухне не используют привычных нам молотков и толкушек. Для всех манипуляций необходим только специальный нож с короткой ручкой, к которой прикреплена тяжелая металлическая пластина в виде прямоугольника с очень острым лезвием. Иногда со стороны лезвия нож слегка закруглен. При помощи обычного европейского кухонного ножа приготовить китайские блюда весьма затруднительно.
Вымачивание и ароматизация
Как и в других кухнях мира, в китайской используют и такие приемы, как вымачивание и ароматизация.
Вымачивают продукты в воде, рисовой водке, спирте и его растворах, в пиве, в растительных маслах (кунжутном, соевом и др.), в водном растворе меда, в настое чеснока, корицы имбиря и других пряностях. Иногда для вымачивания используют молоко, сыворотку и пахту.
Ароматизация блюд в китайской кухне – не просто добавление в кушанье подливок, заправок, соусов и сдабривание пищи пряностями. Это один из основных приемов китайских кулинаров, владение которым позволяет из одинаковых продуктов получать разные, всегда новые блюда с неповторимым вкусом.
Взято из книги "Готовим по-китайски"
пятница, 3 сентября 2010 г.
Тепловая обработка
После предварительной обработки и разделки продукты обычно подвергают быстрым способам тепловой обработки (за исключением приготовления холодных салатов): обжиганию или жаренью.
Жаренье
Для обжаривания китайский кулинары используют растительное масло или свиное нутряное сало (далее по тексту – свиное сало). Жарят продукты и на тонком слое масла, и во фритюре.
Поскольку растительное масло или свиное сало по обычаю восточных кухонь предварительно перекалывают и никогда на сковородке для жарки не бывает слоя жира менее 1 см, то все продукты очень быстро прожариваются.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
